2 kilos de tomates 🍅🍅 4 dientes de ajo Aceite Orégano Albahaca Laurel
Pelamos los tomates y les sacamos las semillas Los cortamos en cuartos Colocamos en una fuente de horno aceitada Ponemos los ajos fileteados con las hierbas aromáticas (frescas o secas) Echamos un poco de sal y de aceite de oliva por encima Llevamos a horno medio (160/180 grados) durante 25/30 minutos, los damos vuelta y cocinamos unos 15 minutos más Los colocamos en un frasco o recipiente de vidrio limpio y con tapa, con el aceite y las hierbas incluidas y guardamos en la heladera, una delicia para acompañar todo lo que se nos cruce por la imaginación! Encontrá todos los condimentos en @herbolaria.lp
Los piñones de pehuén se cocinan 2 horas en olla común o 40 minutos en olla a presión, o hasta que se ablanden para que se puedan pelar, después de pelados se pueden usar secados y molidos como harina, cocinados con azúcar y un poco de agua, en almíbar, se pueden tostar y se salan como un snack, o salteados con verduras como acompañante, como un poroto en guisos, el sabor es neutro, se lo sazona con la preparación, es un alimento poderoso, te llenan la panza unos pocos, los pueblos originarios de américa le daban un montón de usos en su gastronomía
piñones de Pehuén, fruto de la AraucariaAraucaria, árbol nativo americanoprimero hay que cocinarlos dos horas en olla común o 40 minutos en olla a presión y pelarlosCocinarlos en un poquito de agua con azúcar para hacerlos en almíbar
Conviene comerlos calientes o tibios porque fríos se endurecen, se pueden conservar en almíbar o salmuera y agregarlos a salteados o guisos
Panqueques de harina de arvejas…los más ricos que hice hasta ahora!
140 gramos de harina de arvejas 200 cc de agua 1 huevo 1/2 cucharadita de curcuma 1/2 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de sal 4 hojas de albahaca Todo a la licuadora Yo le pongo aceite de coco a la sartén, pero pueden usar otro Vuelta y vuelta Me salieron 8 gorditos, pero pijoteando salen 12 finitos, los más ricos que hice hasta ahora! Para obtener buenos resultados elijo materia prima de calidad, para esta receta utilicé las harinas de molienda artesanal de @tebaalimentos y los condimentos de @herbolaria.lp
150 gramos de azúcar (o reemplazar por miel y stevia o el endulzante de su preferencia)
75 cc de aceite (puede ser de girasol)
50 cc de agua (o jugo de naranja o de limón)
la ralladura de dos cítricos limón y naranja
160 gramos de premezcla sin tacc
80 gramos de coco rallado especial
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
2 huevos
400 gramos de dulce de mebrillo (o batata o cualquier dulce o mermelada que nos guste)
oporto o whisky o agua para ablandar el membrillo
Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura en un bol, agregar el aceite y el agua (o jugo) y seguir batiendo, aparte mezclar los ingredientes secos y agregarlos mientras seguimos batiendo, agregar las manzanas ralladas y las pasas de uva. Mezclamos bien y colocamos la mezcla en un molde empapelado, la aplastamos pareja y le desparramamos encima el dulce, con cuidado (porque la masa de abajo es blanda), con la ayuda de un tenedor!
Llevar a horno medio (180°C) durante 30 /35 minutos, en tortera grande
Dejar enfriar para cortar
Se puede espolvorear coco rallado en la superficie
Ingredientes 70 gramos de harina de garbanzos 120 gramos de premezcla sin tacc
30 gramos de coco rallado 1 cucharada sopera y colmada de harina de algarroba negra 140 g de azúcar 6 cucharadas soperas de aceite La ralladura de uno o dos limones 1 huevo grande o 70 cm cúbicos de aquafaba 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal marina 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de manzana Para decorar: 60 gramos de Dulce de membrillo cortado en cubitos pequeños o nueces de pecan Preparación Mezclar todo lo seco con la ayuda de una cuchara, agregar lo húmedo, formar una masa y refrigerar 15 minutos o más, con la ayuda de dos cucharitas pequeñas colocar porciones pequeñas de masa sobre placa antiadherente o empapelada con un poco de distancia (porque se agrandan) aplicar haciendo presión en el medio el dulce de membrillo o la nuez (o nada) Cocinar de 10 a 15 minutos en horno a 160° /180° C, dejar enfriar y secar en rejilla, se pueden guardar muchos días en un frasco, rinden más de 60 masitas
Los productos para hacer ésta y otras recetas los puedes conseguir en @pecandelplata @tebaalimentos @herbolaria.lp @tomatti.doc
para un molde redondo de diámetro 18 por 8 cm de alto (si queremos que sea alta) o para un molde tamaño A4, 21 x 30 cm, rectangular si queremos que salga chatita
Ingredientes
2 manzanas verdes peladas y ralladas (o peras)
150 gramos de azúcar (o reemplazar por miel y stevia o el endulzante de su preferencia)
75 cc de aceite (puede ser de girasol)
50 cc de agua (o jugo de naranja o de limón)
la ralladura de dos cítricos limón y naranja
160 gramos de premezcla sin tacc
80 gramos de coco rallado especial
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
2 huevos
½ taza de pasas de uva negras sin semillas (las pasas pueden estar remojadas en oporto o whisky del día anterior para que quede una torta borracha)
Nueces para decorar (opcional)
Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura en un bol, agregar el aceite y el agua (o jugo) y seguir batiendo, aparte mezclar los ingredientes secos (o procesarlos), y agregarlos mientras seguimos batiendo, agregar las manzanas ralladas y las pasas de uva. Mezclamos bien colocamos la mezcla en un molde empapelado y decoramos con las nueces!
Se puede espolvorear con azúcar en la superficie si queremos que tenga costrita.
Llevar a horno medio (180°C), sobre rejilla media, 30 minutos, en tortera grande…
o 45/60 minutos a horno medio (180°C) en tortera redonda chica, en horno de gas.
Para horno eléctrico (con tortera redonda chica) cocinar en la rejilla media, con calor solo de abajo, los primeros 60 minutos y 5 minutos más con calor máximo solo de arriba, para dorar y caramelizar la superficie.
En un frasco de 500 o 600 cc de capacidad guardaremos nuestro «Alimento para la MM»
Para ello hacemos una mezcla de harinas que pueden ser:
Harina de garbanzos 60 %
harina de Arroz 20 %
Almidón de mandioca 20 %
Esta mezcla de harinas la vamos a guardar en un frasco rotulado, y cuando se acabe prepararemos más, para tener siempre alimento listo para nuestra MM.
(También pueden ser otras harinas según sus gustos, posibilidades y preferencias, sean libres de experimentar y mejorar esta receta)
Tanto la harina de garbanzos como la de arroz se pueden obtener moliendo arroz o garbanzos.
«Alimento para MM»
Dando vida a nuestra MM
En un frasco limpio de por lo menos 400 cc disolvemos:
2 cucharaditas generosas de miel pura, cruda, que no haya sido calentada a más 37°C (porque estaría muerta), la necesitamos con todos sus bichitos para que nos ayude a fermentar nuestra masa!
1/2 vaso de agua (80 a 100 ml) tibiecita, filtrada o hervida SIN CLORO*
2 cucharadas soperas de«Alimento para la MM»
Antes de usarla para cocinar la vamos a cuidar mucho dándole su comida y todo nuestro amor durante 10 días.
*Es importante que en todo el proceso de hacer la masa madre y el pan nunca utilicemos agua con cloro porque no hay que matar los microorganismos que están en la miel y que harán leudar nuestro pan!
Alimentación de la MM
Nuestra MM va a necesitar que la alimentemos un día si y un día no (por ejemplo podemos decidir que los días pares le daremos de comer y los impares la desgasificaremos).
El día que no la alimentamos la desgasificamos revolviéndola.
Para hacer su comidita siempre mezclamos en un vaso, igual volumen de harinas que de agua tibia o natural, (a no más de 37°C y nunca fría de la heladera). La cantidad es un mínimo de dos cucharaditas de «Alimento para la MM» disuelta en su equivalente de volumen en agua y como máximo el equivalente al volumen de MM total, que estamos alimentando, eso depende de cuánta masa madre necesitemos para trabajar en el futuro, para hacer un pan como el de la receta de más abajo necesitamos como medio frasco de los de mermelada común, pero siempre necesitamos que nos quede MM para seguir alimentándola, así que la usaremos cuando el frasco esté lleno.
A diferencia de las MM con gluten, en esta MM no se tira la mitad de la masa antes de alimentarla.
Una MM feliz tiene que tener, a partir de su semana de vida, muchas burbujitas chiquitas y olor a yogur.
Si nuestra MM no hace burbujitas a las 24 horas de haber sido alimentada puede ser que le estemos dando poco alimento o que tenga mucho frío.
Cuidados de la MM
Nuestra MM necesita respirar, nunca la taparemos de manera hermética, solo con una tela limpia y una bandita elástica.
Si el clima está frío le vamos a hacer una ropita, recortando una manga de un buzo, pulover o una media para cubrir el frasco de la luz y del frío. Para que los microorganismos y levaduras trabajen contentos necesitamos que esté a mas de 15°C y menos de 37°C
Si el clima es de temperaturas bajo cero le vamos a hacer una casita dentro de un recipiente aislante como un envase de telgopor, una heladerita, o algo térmico, previamente calentado con agua caliente, porque sin el clima adecuado la masa madre no arranca.
Cuando nos vamos de viaje o sabemos que no la vamos a utilizar se frena toda su actividad guardándola en la heladera, dura meses y hasta años si no se deshidrata por completo.
Si hace mucho calor debemos utilizar un frasco grande para que no desborde porque puede leudar mucho y tampoco es bueno porque se puede poner muy ácida, esos días de verano de 40 grados, quizás al mediodía es mejor dejarla en la heladera y sacarla durante la noche.
Si se llegara a poner muy ácida, nos daremos cuenta por su olor avinagrado, se soluciona dándole una panzada de «Alimento para MM».
Es muy difícil que nuestra MM se muera.
Hay que tener en cuenta que a las moscas les encanta por ende es necesario que siempre la boca del frasco esté cubierta por una tela sujetada con una cinta o banda elástica.
Si se llegaran a formar hongos o mohos en las paredes internas del frasco no pasa nada, la cambiamos de frasco! a uno que esté limpio y listo.
A veces, si le ponemos mucho alimento después de que estuvo mucho tiempo en la heladera, y hace mucho frío, le cuesta arrancar, quizás tengamos que mimarla con una cucharadita extra de miel y un poquito de agua tibia.
Pan de Masa Madre (MM)
Rinde 9 panes tamaño hamburguesa o 1 pan de molde tipo budinera
150 gr de harina de garbanzos
60 gr de almidón de mandioca
60 gr de harina de arroz
7 gr de sal marina
mezclamos bien estos ingredientes en un bol y reservamos
Por otro lado mezclamos en un vaso medidor
300 ml de agua tibia (que no supere los 37°C para que no mate los bichitos de la miel)
2 cucharaditas generosas de miel pura (para que esté viva y funcione como una levadura o fermento)
3 cucharaditas discretas de Psyllium Husk (acá solo consigo la marca Natural Seed/Fibramas que viene mezclada con linum molido) disueltas en 50 cc de agua, se hace rápido antes de que se endurezca o de que se formen grumos, hay que echarlo al agua con miel sin dejar de revolver! agregamos por último los
150 gr de masa madre bien revuelta (MM)
Mezclar bien y agregar rápidamente esto a las harinas y formar una masa algo blanda; queda chiclosa (porque el Psyllium Husk hace que empiece a endurecer y es importante que este todo bien mezclado antes de que eso suceda, tardará de 3 a 5 minutos) colocar en el molde engrasado* tipo budinera, o en los moldecitos de la forma que se quiera. Rociamos con agua de mar o aceitamos la superficie de la masa para que no se reseque ni se haga costra, (porque si no le impedirá crecer y hacer tajos con gillete no siempre funciona) tapamos con un beewrap, o un nylon, y además con un repasador o toalla (separados de la masa para que pueda crecer, que nada le haga peso en la superficie, pero que esté bien abrigada), dejamos leudar de 12 a 16 horas en un lugar sin corrientes de aire y al abrigo. Esta masa leuda aproximadamente un 25/30% de su tamaño total, no hace grandes burbujas, como una masa con gluten, sino muchas burbujas pequeñas.
Volvemos a rociar la superficie de la masa con agua de mar antes de meterla en el horno.
*si no tenemos grasa podemos empapelar.
En el piso del horno colocar una fuente con agua bien caliente.
A la rejilla del horno con la budinera, o con los moldes del pan, conviene ponerla a una altura media o baja, nunca arriba, porque se quemará por arriba y quedará crudo abajo.
Cocinar aproximadamente unos 30 minutos a horno medio si es a Gas
Si es en horno eléctrico cocinamos el pan unos 15 minutos a 220 °C colocando la fuente con agua hirviendo en la rejilla de abajo, y luego sacamos la fuente con el agua, y cocinamos otros 30 minutos más a 160°C
Importante: en verano no habrá ningún problema a las 12 horas la masa estará leudada y esponjosa, saldrán los panes llenos de burbujitas, pero en invierno tendremos que ayudarlos un poco acercándolos a los lugares más cálidos del hogar, cerca de una estufa o del horno encendido o a partir de las 12 horas se puede colocar adentro del horno, ya con una fuente llena de agua hirviendo en el piso del horno, y cada 15 o 20 minutos encender el horno 3 minutos y apagarlo (sin abrir la puerta) para crearle un micro clima tropical y que leude. También se puede hacer con una heladerita de las de camping, pero en lugar de hielo le pondremos botellas cerradas con agua caliente para cuidar la temperatura interna.
Si lo dejamos más de 16 horas puede ser que el pan quede demasiado ácido y no es muy rico, si eso llegara a suceder se puede cortar en rebanadas finas y hacer tostadas para aprovecharlo.
Este pan se conserva bueno durante 24/48 horas, luego comienza a ponerse como una goma, lo ideal es que una vez frío, separemos lo que vamos a consumir y el resto lo guardemos en el freezer o en la heladera, si ya lo tenemos cortado en rebanadas será mucho más práctico administrarlo. Hecho en tostadas es más rico todavía.
La masa se puede saborizar agregando condimentos a la mezcla de harinas como zaatar, pimienta, orégano, ajo en polvo, etc
También se le pueden agregar semillas por adentro o por afuera.
Si antes de llevar al horno pintamos o pulverizamos la superficie de nuestro pan con aceite (la superficie quedará gomosa y opaca), con huevo batido (quedará dulce, brillante y tostada) y con agua de mar (quedará crocante, salada y opaca).
Quizás parezca algo difícil al principio, pero no lo es, simplemente es una forma diferente de relacionarnos con el pan, es un pan que está vivo, que crece para nosotros y gracias al amor que le damos.
Ese amor vuelve como alimento, un alimento que está lleno de magia y que nos dará mucha felicidad 🙂
2 cucharadas soperas de miel y 3 cucharaditas de stevia liquida (o el endulzante elegido equivalente a 100 gramos de azúcar)
Caramelo o miel líquida para el fondo de los recipientes de porciones, en la foto tiene miel, no se disuelve al cocinarlo!
*Opcional: cuando se prepara la leche de coco (ver receta aquí) poner una cáscara de limón durante el hervor!
Preparación
Mezclar todos los ingredientes con licuadora o batidor de alambre hasta que quede uniforme, rellenar 5 o 6 frasquitos de vidrio (tipo los de yogur Dahi / ver foto) y colocarlos en una tortera a baño María, con el agua tibia y hasta la medida del flan, llevar a horno medio 180° C durante 40 minutos, sacar del horno dejar enfriar al tiempo, luego tapar y refrigerar durante dos horas aproximadamente antes de comer!
Se coloca el coco rallado con el agua en un frasco, se agita y se deja remojar durante la noche en la heladera, al día siguiente dar un hervor de un minuto, (revolviendo para que no rebalse) se deja entibiar, se licúa durante un minuto y se cuela con bolsa de semillas!
La leche de coco dura de 5 a 6 días en la heladera!
Al enfriarse, la grasa se endurece y flota, pero al templarse se derrite nuevamente.
Es ideal para hacer flanes, licuados de banana y recetas dulces.
El restante que queda del colado se puede freezar y usar para cocinar, es harina de coco!
100 gramos de alpiste para consumo humano (se vende en dietéticas y es muy económico)
agua necesaria para el remojo, que luego vamos a desechar
1 litro de agua filtrada
Preparación
Remojar las semillas de alpiste durante la noche, al día siguiente colar descartar el agua del remojo y poner el alpiste en la licuadora, con potencia al máximo, agregando el agua de a poco y procesar durante un minuto , luego colar con bolsa de semillas (también se vende en dietéticas), y si quedan muchos restos oscuros colar con doble tela, se guarda en heladera, dura de 4 a 7 días!
Sí decanta el almidón se revuelve y listo!
La leche de alpiste tiene almidón así que al cocinarla, si hierve, se pone más espesa!
Es ideal para chocolatadas, sopas, salsas y postres!
A partir de las 48 horas van perdiendo poder sus propiedades vitamínicas por eso se recomienda consumir enseguida, pero hasta los 7 días se puede consumir sin que se altere su sabor.
Recetas que sanan 