Crackers de garbanzos

Ingredientes

120 Gramos de harina de garbanzos sin TACC (se puede obtener moliendo garbanzos)

(no usar la harina de garbanzos para Faina porque tiene gluten)

Sal Marina 1 cucharadita

Semillas de sésamo negro 1 cucharadita

Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita

Semillas de amapolas 1 cucharadita

Cúrcuma ½ cucharadita

Un poquito de pimienta

2 cucharadas soperas de aceite oliva extra virgen (15 ml).

Agua fría 60 ml

*Opcional: ajo en polvo, o 1 cucharadita de zaatar, o semillas de mostaza (trituradas e hidratadas en el agua de las galletas), o el condimento que les guste.

(Pueden hacerse sin semillas también)

Mezclar con cuchara todos los ingredientes, dejar descansar tapado 15 minutos, dividir en dos bollos, estirar con palote entre dos separadores de cocina bien finita (1,5 a 3 mm aprox.), retirar el separador de arriba y esa cara de la masa colocarla sobre la plancha antiadherente, luego retirar el separador de cocina que quedó arriba, marcar con ruedita cortapastas suavemente y formar cuadrados, rombos, cintas o rectágulos, (pinchar con tenedor si quieren decorar con agujeritos) pincelar generosamente con aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal marina fina, hacer lo mismo con el otro bollo y llevar a horno medio, a unos 160º, durante 12 minutos, dejar enfriar en la panera. Se pueden guardar varios días!

Galletitas marroquíes de coco – Ghreyba

version sin TACC

(Rinde 24 bolitas)

Ingredientes

1 huevo (o 50 gramos de claras)

60 ml de aceite vegetal (girasol, coco, maíz…)

la ralladura finita de una naranja (también puede ser de limón)

1 pizca de sal marina

50 gramos de azúcar impalpable (o una cucharada de miel más 1 cucharada de stevia líquida)

63 gramos de coco rallado

½ cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato

50 gramos de almidón de mandioca

35 gramos de harina de almendras (se obtiene moliendo 35 gr de almendras)

otros 50 gramos de azúcar impalpable para rebozar (o cacao en polvo, o coco, o 30 gramos de azúcar de coco)

 

Preparación

precalentar el horno a 185°C

Empapelar una placa de horno o usar placa antiadherente.

Mezclar en un bol el huevo, el aceite, la cáscara rallada, la sal y el azúcar (o el endulzante de su preferencia) luego agregar los demás ingredientes secos previamente mezclados: el coco, el bicarbonato en polvo (o el polvo de hornear), el almidón mandioca y la harina de almendras, mezclar bien todo y formar una masa pegajosa, dejar descansar 5 minutos para que endurezca un poco, colocar cucharaditas en el azúcar impalpable (o en el coco, o en el cacao) y rebozar formando bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro, si no se quiere usar azúcar ni cacao humedecerse las manos con agua y formar las bolitas, colocar en una placa y llevar al horno unos 15 minutos, los primeros cinco minutos a 230°C y después bajar la temperatura a 180°C  y cocinar 10 minutos más.

Al sacarlas dejar enfriar unos 5 minutos en la placa luego pasar a una rejilla y esperar que se enfríen bien antes de envasar.

Bien guardadas se conservan una semana!

La ralladura de naranja se puede reemplazar por limón, el azúcar de la masa x miel y/o stevia y el azúcar del rebozado por cacao o coco rallado o azúcar de coco

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Así quedan con ralladura de limón, stevia y rebozado de cacao

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Masa para pizza

(Rinde una pizza de 6 porciones)

 

Ingredientes

½  taza de harina de almendras o de maíz o de maní tostado o de nuez o de girasol o de sorgo…

½ taza de almidón de mandioca

½  taza de harina de garbanzos

½ cucharadita de cáscara de psyllium en polvo (le da elasticidad a la masa y es opcional) se puede reemplazar por lino recién molido

pimienta y ajo en polvo a gusto (opcional)

3 cucharadas de aceite o grasa derretida o aceite de coco

1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón o algún jugo fermentado de kefir o chucrut

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato

1 huevo o 50 gramos de claras o aquafaba

Preparación:

Disolver el azúcar en el vinagre caliente. Mezclar los ingredientes secos luego incorporar los húmedos unir bien y dejar reposar la masa 20 minutos en la heladera tapada para que espese. Si le faltara humedad a la masa porque el huevo no es muy grande se puede agregar un chorrito de agua o de caldo.

Estirar o aplastar sobre placa antiadherente o aceitada con las manos aceitadas y cocinar en horno medio a 160°-180°C durante 10 minutos luego agregar los ingredientes, salsa, queso de cabra o vegano, cebollas, aceitunas, huevos duros, tomates, etcétera y cocinar de 5 a 10 minutos más en horno moderado o fuerte 180°-200°C

 

Masa para tartas o empanadas

 

(Rinde 4 empanadas o 1 tarta mediana con tapa o 1 tarta grande sin tapa)

 

Ingredientes:

100 gramos harina de garbanzos

2 cucharadas de harina de almendras

100 gramos de semillas de girasol activadas ½  cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de semillas de amapolas

1 cucharadita de semillas de sésamo negro

1 cucharadita de semillas de sésamo blanco (las semillas son opcionales)

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de zaatar o mostaza en polvo (opciónal)

 

Preparación:

procesar todo junto en una multiprocesadora amasar y estirar bien finito con palote entre dos separadores de cocina, se va emparchando hasta cubrir el molde (o utilizar almidón para amasar y que no se pegue) usar un molde antiadherente, engrasar o empapelar la fuente!

cocinar de 10 a 15 minutos a 160 grados con relleno a gusto!

 

Masa para tallarines, ravioles y sorrentinos (rinde 2 porciones normales)

Ingredientes

80 gramos de harina de garbanzos sin TACC 

70 gramos de almidón de mandioca

1 huevo grande y una yema

pimienta y ajo en polvo (opcional a gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

1/2 cucharadita de sal marina fina

Aparte:

2 cucharadas de vinagre de manzanas caliente con

1 cucharadita de azúcar disuelta, para agregar al final (le aporta elasticidad a la masa)

 

un poco almidón de mandioca o fécula de maíz de ser necesarios para estirar la masa (opcional, se puede estirar entre dos separadores de cocina)

 

Preparación: mezclar bien todo lo seco: la harina de garbanzos, el almidón de mandioca, la sal, la pimienta y el ajo en polvo, agregar el huevo, la yema y el aceite (si los huevos son muy chiquitos poner 2 enteros), mezclar un poco y terminar de unir con el vinagre caliente con azúcar, si la masa queda blanda esperar porque en el reposo endurece un poco, dejar reposar envuelta en un separador de cocina (o dentro de un bol tapada con un repasador húmedo para que no se reseque) 1 hora en heladera (o toda la noche, también se puede freezar recién hecha) estirar entre 2 separadores de cocina con un palo de amasar o usar pastalinda! cortar tallarines finos y no muy gruesos por que cuadruplican su tamaño cuando se cocinan!

cocinar 12 minutos en abundante agua salada hirviendo!

Se pueden guardar para recalentar, o freír y hacer un snack, condimentado dulce o salado, con lo que sobre!

También se pueden freezar crudos o cocidos

Ésta masa sirve para hacer también sorrentinos, ravioles, etc.

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