Pastafrola de membrillo y coco

IMG_20190831_114251Ingredientes para la Masa

200 gramos de premezcla sin tacc (la marca Dimax es de buena calidad y precio)

175 gramos de coco rallado “especial”

1 huevo

100 cc de aceite de girasol

El jugo de una naranja

La ralladura de un limón

170 gramos de azúcar o su equivalente en estevia

⅓ de cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de polvo de hornear

Una pizca de sal marina

 

Dulce

500 gramos de dulce de membrillo (o batata)

4 o 5 cucharadas de agua hirviendo (o vino blanco)

 

Pisamos el dulce y agregamos el agua hirviendo para ablandarlo, reservar.

 

Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, luego unimos y formamos una masa pegajosa pero homogénea, la dejamos descansar 10 a 15 minutos, éstas cantidades son para una tortera (empapelada en la base) que podría ser una redonda de 24 cm de diámetro o una rectangular de 20 x 29 (como una hoja A4 de grande), Colocamos ⅔ de la masa en la base de la fuente y la desparramamos parejo con un tenedor o espátula, colocamos de a cucharadas el dulce y lo vamos desparramando parejo, sin presionar muy fuerte para no mezclar el dulce con la masa.

Espolvoreamos lo que quedó de masa con premezcla sin tacc para espesar la masa y que no se pegue, así podremos formar chorizos finitos para dibujar cuadrícula o rombos sobre el dulce, si sobra masa se colocan chorizos sobre los bordes para darle más cuerpo y estructura a la pastafrola, presionar los chorizos de masa sobre el dulce y listo, llevar al horno a 160/180 grados (horno medio) durante 30 / 35 minutos, dejar enfriar el dulce antes de cortar para que no se deforme, es muuuuuy rica!

 

Nota: para que las recetas con coco salgan siempre ricas, es importante usar coco especial porque el común se pone rancio enseguida y arruina las recetas!

El coco se conserva mejor en un frasco de vidrio bien cerrado en la heladera.