Fatay o fatayer!


Un clásico de Medio Oriente!
La masa de los fatay de la foto está hecha con la receta sin TACC del Chef @javierleontrujillo con puré de yuca y harina de maíz precocida (harina para arepas), súper fácil!
El relleno con la receta que me enseñó Adriana Cordero, la mamá de @lady_chechu
El resultado: ESPECTACULAR!

Para el Relleno

1 kilo de carne picada gorda o común (con grasa)

el jugo de 2 limones (no está en la receta original de Adriana)

3 cebollas redondas medianas

250 gr de cebolla de verdeo picada con la parte verde incluída (es amarga)

1 Morrón o pimiento rojo (o verde, o amarillo)

2 tomates perita grandes sin piel y sin semillas bien picados

Condimentos: sal, pimienta, orégano, comino, pimentón ahumado, rocoto y Pizzadobo o zaatar o cualquier masala de nuestra preferencia, eso es a gusto!

Se mezcla todo y se deja macerar como mínimo 2 horas, también se puede dejar hasta 48 horas en la heladera, desprende mucho jugo si la carne estuvo congelada, es importante descartar ese jugo antes de hacer los fatay, (si no durante la cocción al derretirse la grasa de la carne, más el jugo del macerado, explotarán y quedarán hervidos)

Aquí dejo el Link para musicalizar la cocina mientras preparamos la receta

Receta masa para Fatay sin TACC !
Pelamos la yuca, mandioca, casabe, aipim, lumu o guacamote (Nota: para pelar es cuestión de conocer la maña, no se necesita fuerza, ni cuchillos sofisticados, hay que cortarla en rebanadas gordas, hacer un tajo superficial, y luego hacer un poco de palanca y tirar con las manos y sacar esos 3 mm de cuero que sale solo, es muy importante saber pelarla bien porque en la piel de la yuca hay cianuro, y también es importante no consumir en crudo el liquido blanco que expulsa porque es tóxico, pero se quita al cocinarlo en abundante agua Instructivo).

masa sin tacc de yuca y maíz

Ingrdientes

2 trozos grandes de Yuca

Harina para arepas (de maíz precocida) cantidad necesaria

Sal marina a gusto

Aceite de oliva a gusto

Pimienta a gusto

yuca, mandioca, casabe, aipim, lumu o guacamote

Cortamos la yuca en rebanadas y la cocinamos con un poco de sal marina en olla a presión 10/15 minutos (o en olla común hasta que estén tiernas, escurrimos, condimentamos con un poco de sal y pimienta y pasamos por la procesadora, agregando un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, procesamos hasta que se forme una masa (si no tenemos procesadora con tenedor o pisapapas hasta que quede lisa, agregamos harina de maíz precocida (más conocida como harina para arepas) se la vamos echando de a poco mientras la amasamos, todo a ojo, porque depende de la humedad de la yuca y del poder de absorber esa humedad de la harina de maíz, cuando tenemos una masa linda que no se pegotea ya podemos estirarla!
Hacemos bolitas del tamaño de un puño y estiramos con palote, entre dos separadores, o enharinado, con un grosor de 4 o 5 mm, ponemos la carne en el medio y doblamos en triángulo, llevamos a placa engrasada y cocinamos 20 minutos en horno precalentado a 200°

Esta masa súper fácil, rica y saludable sirve para muchas recetas, como ser pizzas, tartas, calzonis, galletas, etc. Si queremos que salga crocante y dorada, por arriba, debemos pintarla con grasa derretida, mi preferida es la grasa que obtengo del caldo de huesos, es grasa de médula. Si no la pintamos sale seca y blanca como en la foto y muy suave por dentro.