Fatay o fatayer!


Un clásico de Medio Oriente!
La masa de los fatay de la foto está hecha con la receta sin TACC del Chef @javierleontrujillo con puré de yuca y harina de maíz precocida (harina para arepas), súper fácil!
El relleno con la receta que me enseñó Adriana Cordero, la mamá de @lady_chechu
El resultado: ESPECTACULAR!

Para el Relleno

1 kilo de carne picada gorda o común (con grasa)

el jugo de 2 limones (no está en la receta original de Adriana)

3 cebollas redondas medianas

250 gr de cebolla de verdeo picada con la parte verde incluída (es amarga)

1 Morrón o pimiento rojo (o verde, o amarillo)

2 tomates perita grandes sin piel y sin semillas bien picados

Condimentos: sal, pimienta, orégano, comino, pimentón ahumado, rocoto y Pizzadobo o zaatar o cualquier masala de nuestra preferencia, eso es a gusto!

Se mezcla todo y se deja macerar como mínimo 2 horas, también se puede dejar hasta 48 horas en la heladera, desprende mucho jugo si la carne estuvo congelada, es importante descartar ese jugo antes de hacer los fatay, (si no durante la cocción al derretirse la grasa de la carne, más el jugo del macerado, explotarán y quedarán hervidos)

Aquí dejo el Link para musicalizar la cocina mientras preparamos la receta

Receta masa para Fatay sin TACC !
Pelamos la yuca, mandioca, casabe, aipim, lumu o guacamote (Nota: para pelar es cuestión de conocer la maña, no se necesita fuerza, ni cuchillos sofisticados, hay que cortarla en rebanadas gordas, hacer un tajo superficial, y luego hacer un poco de palanca y tirar con las manos y sacar esos 3 mm de cuero que sale solo, es muy importante saber pelarla bien porque en la piel de la yuca hay cianuro, y también es importante no consumir en crudo el liquido blanco que expulsa porque es tóxico, pero se quita al cocinarlo en abundante agua Instructivo).

masa sin tacc de yuca y maíz

Ingrdientes

2 trozos grandes de Yuca

Harina para arepas (de maíz precocida) cantidad necesaria

Sal marina a gusto

Aceite de oliva a gusto

Pimienta a gusto

yuca, mandioca, casabe, aipim, lumu o guacamote

Cortamos la yuca en rebanadas y la cocinamos con un poco de sal marina en olla a presión 10/15 minutos (o en olla común hasta que estén tiernas, escurrimos, condimentamos con un poco de sal y pimienta y pasamos por la procesadora, agregando un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, procesamos hasta que se forme una masa (si no tenemos procesadora con tenedor o pisapapas hasta que quede lisa, agregamos harina de maíz precocida (más conocida como harina para arepas) se la vamos echando de a poco mientras la amasamos, todo a ojo, porque depende de la humedad de la yuca y del poder de absorber esa humedad de la harina de maíz, cuando tenemos una masa linda que no se pegotea ya podemos estirarla!
Hacemos bolitas del tamaño de un puño y estiramos con palote, entre dos separadores, o enharinado, con un grosor de 4 o 5 mm, ponemos la carne en el medio y doblamos en triángulo, llevamos a placa engrasada y cocinamos 20 minutos en horno precalentado a 200°

Esta masa súper fácil, rica y saludable sirve para muchas recetas, como ser pizzas, tartas, calzonis, galletas, etc. Si queremos que salga crocante y dorada, por arriba, debemos pintarla con grasa derretida, mi preferida es la grasa que obtengo del caldo de huesos, es grasa de médula. Si no la pintamos sale seca y blanca como en la foto y muy suave por dentro.

Masitas de algarroba, coco y garbanzos!

Masitas

Ingredientes
70 gramos de harina de garbanzos
120 gramos de premezcla sin tacc

30 gramos de coco rallado
1 cucharada sopera y colmada de harina de algarroba negra
140 g de azúcar
6 cucharadas soperas de aceite
La ralladura de uno o dos limones
1 huevo grande o 70 cm cúbicos de aquafaba
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal marina
2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de manzana
Para decorar:
60 gramos de Dulce de membrillo cortado en cubitos pequeños o nueces de pecan
Preparación
Mezclar todo lo seco con la ayuda de una cuchara, agregar lo húmedo, formar una masa y refrigerar 15 minutos o más, con la ayuda de dos cucharitas pequeñas colocar porciones pequeñas de masa sobre placa antiadherente o empapelada con un poco de distancia (porque se agrandan) aplicar haciendo presión en el medio el dulce de membrillo o la nuez (o nada)
Cocinar de 10 a 15 minutos en horno a 160° /180° C, dejar enfriar y secar en rejilla, se pueden guardar muchos días en un frasco, rinden más de 60 masitas

Los productos para hacer ésta y otras recetas los puedes conseguir en
@pecandelplata
@tebaalimentos
@herbolaria.lp
@tomatti.doc

Panqueques (o crêpes)

Destacado

Para el desayuno, colación, merienda o antojo, una opción fácil, rica y saludable!

Se pueden guardar en la heladera duran de 4 a 7 días o freezer para calentar y rellenar en el momento de comerlos.

Se pueden hacer dulces, salados o neutros.

se pueden rellenar con queso de cabra, miel, mermeladas, ensaladas, palta, humus, ensaladas, pollo, etc, etc, etc….

INGREDIENTES

Para 7 gruesos o 10 finos

1 huevo

1 pizca de sal marina

1 cucharadita de polvo de hornear

25 gr (1 cucharada) de almidón de maíz

1/2 cucharada de almidón de mandioca

100 gramos de harina de arroz (o 100 gramos de arroz lavado, remojado y escurrido desde el día anterior)

200 cc de agua

2 cucharadas de aceite

Si queremos que sean de colores y mas deliciosos podemos agregar:

Color Naranja: 100 gramos de zanahoria cortadas, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de jengibre, pimienta a gusto.

Color Verde: 100 gramos de cualquier vegetal verde crudo o cocido bien escurrido, pueden ser espinacas, hojas de rabanito, hojas de remolacha, la parte verde del brócoli, etc., pimienta, nuez moscada, pimentón ahumado, cúrcuma.

Color violeta: 100 gramos de remolacha cruda o cocida escurrida, pimienta, jengibre en polvo, pimentón ahumado.

PREPARACIÓN

Meter todo en la licuadora y procesar a máxima potencia hasta que quede liso.

Calentar bien la sartén y pintar con un poco de aceite de coco o ghee entre cada cocción.

Echar la preparación hasta cubrir el fondo, debe estar líquida, dar la vuelta cuando despegue, y así con el resto.

Guardar tapados para que no se resequen.

También se puede guardar la masa cruda en la heladera unos 4 días máximo.

Probá de hacerlos con:

los quesos de cabra de @quesitosos

las harinas de @tebaalimentos

los dulces de @pecandelplata

los condimentos de @herbolaria

Guardalos y consrvalos en los Bee Wraps de @tomatti.doc

Encontrá los contactos en el post de proveedores

Arroz

Es curioso, pero en Argentina a pesar de ser muy consumido, muy poca gente sabe de los beneficios de enjuagar y remojar el arroz.

Es casi un acto reflejo para la mayoría de las personas lavar algunos de los ingredientes antes de cocinarlos, como frutas, vegetales, legumbres, cereales, etc. Esto sirve para muchas cosas: eliminar la tierra, la arena, la suciedad, excrementos de alimañas, los productos químicos artificiales (agroquímicos, insecticidas, barnices, ceras, etc) y/o naturales (saponina, almidones, diatomeas, etc) y los insectos que pudieran haber en la superficie de los alimentos (ácaros, polillas, gorgojos, etc). Pero en algunos casos, el lavado y remojado, también ayudan a mejorar la calidad de un plato, especialmente cuando se trata del arroz.

¿Por qué?
Porque cuando recibes una bolsa de arroz, esos granos han hecho un largo viaje. Durante su procesamiento, embalaje, transporte y almacenamiento, los pequeños granos se frotaron constantemente entre sí. Esta fricción creó un polvo residual de almidones que ahora recubre los granos. Si no los lavamos antes de cocinarlos, ese polvo se gelatinizará haciendo que obtengas un masacote de goma pegajoso en lugar de granos de arroz cocido.
Para enjuagarlo lo colocas en un frasco profundo y luego debajo del suave chorro del agua de la canilla, lo revuelves un poco en cada enjuague (mínimo tres) hasta que el agua deja de estar blanca (o lechosa) y empieza a estar cristalina (limpia).

El asunto no se termina ahí…
Remojarlo posteriormente un minimo de 8 horas (aunque lo recomendable es de 12 a 24 horas haciendo de unos 3 a 6 enjuagues) ayuda a reducir el tiempo de cocción.
Otra ventaja es que un remojo prolongado facilita que el grano al hincharse fije los almidones (como la amilosa=firmeza y la amilopectina=cremosidad)
Pero lo más importante del remojo es ayudar a reducir su contenido de metales (algunos pesados) como el plomo, el cadmio y el arsénico, (presentes naturalmente en la tierra de los campos de cultivo).
El arsénico inorgánico es un tóxico que se encuentra de forma natural en el medio ambiente y que el arroz absorbe con mayor facilidad que otros cereales.
El arsénico inorgánico (iAs), está clasificado como carcinógeno de categoría 1 por la Unión Europea.
El arroz contiene entre 10 y 20 veces más arsénico que otros cereales.
La mala noticia es que la cocción no se lo quita, la buena es que al dejarlo toda la noche en remojo se pueden liberar hasta un 80 % de las trazas de arsénico que contiene.
En el caso de no poder remojarlo por falta de tiempo una forma de hacer que no sea tan dañino es poner 6 veces su volumen en agua para la cocción.

Cómo desintoxicar el cuerpo del arsénico, el plomo y el cadmio?
Consume alimentos ricos en azufre como huevos, ajo, cebolla, carne de ave, pescado, porotos y legumbres (lentejas, garbanzos, etc). El azufre protege las células contra los efectos de las toxinas del arsénico.
Acompaña tus comidas con un puñado de Cilantro fresco picado, es un poderoso quelante.
Consume un suplemento de Zeolita clinoptilolita (que es la adecuada para consumo humano) un gran quelante natural.
Elige alimentos ricos en fibra. Limpian las toxinas del intestino.
Haz ayunos de 4 días de agua y orina. La autofagia limpiará las toxinas de las células y la orina te dará las antitoxinas para desintoxicarte y las células madre para regenerarte.

Fuentes:

-https://www.20minutos.es/noticia/4182864/0/por-que-lavar-arroz-cocinarlo/?autoref=true
¿Por qué deberías lavar el arroz antes de cocinarlo?

Torta borracha de manzanas, coco, nueces y pasas

(también se puede hacer con peras de las duras) 

para un molde redondo de diámetro 18 por 8 cm de alto (si queremos que sea alta) o para un molde tamaño A4, 21 x 30 cm, rectangular si queremos que salga chatita 

Ingredientes

2 manzanas verdes peladas y ralladas (o peras) 

150 gramos de azúcar (o reemplazar por miel y stevia o el endulzante de su preferencia) 

75 cc de aceite (puede ser de girasol) 

50 cc de agua (o jugo de naranja o de limón) 

la ralladura de dos cítricos limón y naranja 

160 gramos de premezcla sin tacc 

80 gramos de coco rallado especial 

1 cucharadita de polvo de hornear 

1 pizca de sal 

1 pizca de bicarbonato 

2 huevos 

½ taza de pasas de uva negras sin semillas (las pasas pueden estar remojadas en oporto o whisky del día anterior para que quede una torta borracha)

Nueces para decorar (opcional)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura en un bol, agregar el aceite y el agua (o jugo) y seguir batiendo, aparte mezclar los ingredientes secos (o procesarlos), y agregarlos mientras seguimos batiendo, agregar las manzanas ralladas y las pasas de uva. Mezclamos bien colocamos la mezcla en un molde empapelado y decoramos con las nueces! 

Se puede espolvorear con azúcar en la superficie si queremos que tenga costrita.

Llevar a horno medio (180°C), sobre rejilla media, 30 minutos, en tortera grande… 

o 45/60 minutos a horno medio (180°C) en tortera redonda chica, en horno de gas. 

Para horno eléctrico (con tortera redonda chica) cocinar en la rejilla media, con calor solo de abajo, los primeros 60 minutos y 5 minutos más con calor máximo solo de arriba, para dorar y caramelizar la superficie.

GRAVLAX

El Gravlax es un método ancestral para conservación del pescado, en sueco quiere decir “Salmón Enterrado”, se entierra literalmente el salmón en una mezcla de azúcar y sal, y se deja curar o fermentar y deshidratar de 1 a 4 días, sería como un fiambre de pescado absolutamente delicioso, saludable y natural.

Ingredientes

750 gramos de salmón rosado fresco (elegir la parte gorda, no usar la parte de la cola)

500 gramos de sal entrefina o gruesa

500 gramos de azúcar

1 ramita de eneldo fresco (opcional)

6 gotas de humo líquido (opcional)

1 recipiente cuadrado (puede ser de vidrio, enlozado, porcelana, plástico o acero inoxidable) que tenga el tamaño o la forma similar a la penca de salmón

Preparación

Quitar las escamas de la piel raspándola con una cuchilla o un desescamador

Quitar las espinas con una pinza

Enjuagar y secar bien con un trapo limpio

En un bol hacer una mezcla con el azúcar y la sal, colocar una capa de 1 cm de ésta en el recipiente donde vamos a curar el salmón, también colocamos la penca de salmón dentro, con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, agregamos la ramita de eneldo y cubrimos pareja toda la carne con el resto de la mezcla de azúcar y sal, apretamos bien con las manos para que se toquen todos los ingredientes, si el recipiente tiene tapa tapamos, si no cubrimos con un plato o un bee´s wrap y lo llevamos a la heladera por un mínimo de 24 horas y un máximo de 4 días, (durante éste proceso el salmón libera un líquido que parece un jarabe, si guardamos éste jarabe lo podremos utilizar como base para futuras salsas y aderezos) cuanto más gorda sea la penca más tiempo conviene dejarlo, también cuanto más tiempo dejamos en sal más salado queda. Es al gusto.

Pasado el tiempo deseado enjuagamos con agua limpia (filtrada o potable) y secamos bien con un trapo limpio, no recomiendo usar los papeles de cocina porque se quedan pegados, luego podemos cortar en finísimas fetas y comerlo solo, con arroz, en sanguches, pizzas, canapés, ensaladas y todo lo que nuestra imaginación nos permita!

Se puede freezar o guardar en heladera envuelto en un bee´s wrap, en un frasco con aceite y especias o solo, dura mucho y combina bien con todo!

La piel del salmón no se tira! la podemos tostar en la plancha vuelta y vuelta y obtenemos un exquisito snack!

Ecotips: Para evitar el uso del tan tóxico y contaminante film de cocina existen los bee’s wrap: Tela de algodón encerada, para tener alimentos siempre frescos!
La cera de abeja es rica en propiedades que hacen que los bee’s wrap cuiden tus alimentos de una manera que ningún otro material lo hará:

Son antisépticos naturales, eliminan gérmenes.

Son antifúngicos, evitan la aparición de hongos.

Son impermeables, mantienen su humedad.

Invertí en salud para vos y tu comunidad, usa bee´s wrap.

Para reducir el uso de papel de cocina recomiendo cortar paños de gasa pañalera de algodón y lavarlos periódicamente, si se ensucian mucho dejar uno o dos días enjabonados colgados al sol y luego lavar a maquina o con sopapa en balde y chau contaminación y gasto innecesario.cuidemos a los árboles, cuidemos al planeta.

@marikittigolosinas te enseña a hacer los bee´s wrap

@quesitosos los mejores quesos de cabra y vaca, 100% naturales

@tebaalimentos las mejores harinas, premezclas y rebozadores sin TACC y sin Leche en Polvo

LECTINAS

Esas proteínas presentes en todos los alimentos vegetales que pueden ser buenas o letales, según cómo preparemos nuestros alimentos.

Por eso es muy importante lavar, enjuagar y remojar varias horas determinadas legumbres, semillas, cereales, etc. como así también quitar la piel o la semilla de algunas hortalizas antes de comerlas y jamás ingerir crudas algunas otras. Cuidado con seguir modas absurdas de comer TODO CRUDO, porque podemos terminar con fibromialgia, artritis, colon irritable o muertos!

Medicina Ayurveda

La medicina Ayurveda es la medicina ancestral de la India y tiene miles de años de antigüedad, en sánscrito quiere decir “La Ciencia de la vida” y su lema principal es: “que tu alimento sea tu medicina”. Según nuestro Dosha (VataPitta y Kapha), que es nuestra energía única y personal, al nacer, es la dieta que deberíamos hacer para mantener en equilibrio nuestra salud.

Les comparto el canal de una excelente médica ayurveda MARÍA DE EZCURRA que es muy generosa con sus conocimientos sobre salud y evolución.

Su página web:

http://www.aprendiendoayurveda.com

Dieta Ancestral

Los invito a investigar y preguntarse cuál es su dieta ancestral?

¿Está bien que un esquimal haga la dieta de un amazónico?

¿Todos podemos hacer la misma dieta?

Según tu genética y epigenética si cambias tu dieta ancestral por una moderna industrializada ¿Qué le sucede a tu organismo?

¿Qué comió el ancestro más longevo de tu clan, dónde vivía, migró, de qué murió?

¿Cuántos años tiene la humanidad y cuántos años tiene la industria alimenticia moderna ?

¿Cuántos años tarda en evolucionar una especie?

¿Es lo mismo MUTACIÓN que EVOLUCIÓN?

¿Por qué todas las religiones y culturas antiguas ayunaban?

Comparto enlaces muy interesantes para quienes estén interesados en investigar:

Helado de banana granizado

Sin Lácteos, Sin TACC, Sin azúcar, Con ❤

Ingerdientes
2 bananas a punto, ni verdes, ni pasadas
5 cucharadas de aceite de coco (opcional, puede ser otro aceite o crema)
100 gramos de castañas de cajú (remojadas durante al menos 6 horas, para que se hinchen y se ablanden) sin tostar
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de stevia líquida (también se puede endulzar con azúcar, sucralosa, xilitol, etc)
1 chorrito de esencia natural de vainilla
2 o 3 barritas de chocolate, picado o rayado
30 a 60 ml de whisky o ron o brandy (opcional)
Nueces para decorar (opcional)

Preparación

Licuar los ingredientes hasta que estén cremosos, poner en un recipiente de vidrio, metal o plástico y decorar con las nueces y llevar al congelador o freezer durante al menos 3 horas.

Si utilizamos una budinera metálica, podemos forrarla con papel manteca para que sea más fáil de desmoldar.


Retirar 5 minutos antes de consumir. Se puede cortar con cuchillo en rebanadas y servir las porciones en un plato, no endurece demasiado y se ablanda enseguida.

También se puede cubrir el fondo del molde y la superficie con praliné (de maní y caramelo), coco rallado, pionono, etc.

Es muy rico y fácil de hacer!


También se pueden agregar otras cosas adentro como dulce de leche, trocitos de mantecol, de galletitas oreo, cacao en polvo, pasa de uva borrachas, etc, etc!


Y se pueden reemplazar las bananas por otras frutas como duraznos, frutillas, coco, etc

Si colocamos el helado en una tortera (empapelada) con una base de bizcocho o brownie y decoramos con frutos secos queda una torta helada ideal para el verano!
A la mitad de la preparación le podemos agregar una cucharada de cacao amargo, y luego de enfriar unos 20 minutos el helado de banana, podemos agregar el de chocolate arriba, para que quede separado como en la foto, o también hacerlo marmolado y que se mezcle un poco!