Fatay o fatayer!


Un clásico de Medio Oriente!
La masa de los fatay de la foto está hecha con la receta sin TACC del Chef @javierleontrujillo con puré de yuca y harina de maíz precocida (harina para arepas), súper fácil!
El relleno con la receta que me enseñó Adriana Cordero, la mamá de @lady_chechu
El resultado: ESPECTACULAR!

Para el Relleno

1 kilo de carne picada gorda o común (con grasa)

el jugo de 2 limones (no está en la receta original de Adriana)

3 cebollas redondas medianas

250 gr de cebolla de verdeo picada con la parte verde incluída (es amarga)

1 Morrón o pimiento rojo (o verde, o amarillo)

2 tomates perita grandes sin piel y sin semillas bien picados

Condimentos: sal, pimienta, orégano, comino, pimentón ahumado, rocoto y Pizzadobo o zaatar o cualquier masala de nuestra preferencia, eso es a gusto!

Se mezcla todo y se deja macerar como mínimo 2 horas, también se puede dejar hasta 48 horas en la heladera, desprende mucho jugo si la carne estuvo congelada, es importante descartar ese jugo antes de hacer los fatay, (si no durante la cocción al derretirse la grasa de la carne, más el jugo del macerado, explotarán y quedarán hervidos)

Aquí dejo el Link para musicalizar la cocina mientras preparamos la receta

Receta masa para Fatay sin TACC !
Pelamos la yuca, mandioca, casabe, aipim, lumu o guacamote (Nota: para pelar es cuestión de conocer la maña, no se necesita fuerza, ni cuchillos sofisticados, hay que cortarla en rebanadas gordas, hacer un tajo superficial, y luego hacer un poco de palanca y tirar con las manos y sacar esos 3 mm de cuero que sale solo, es muy importante saber pelarla bien porque en la piel de la yuca hay cianuro, y también es importante no consumir en crudo el liquido blanco que expulsa porque es tóxico, pero se quita al cocinarlo en abundante agua Instructivo).

masa sin tacc de yuca y maíz

Ingrdientes

2 trozos grandes de Yuca

Harina para arepas (de maíz precocida) cantidad necesaria

Sal marina a gusto

Aceite de oliva a gusto

Pimienta a gusto

yuca, mandioca, casabe, aipim, lumu o guacamote

Cortamos la yuca en rebanadas y la cocinamos con un poco de sal marina en olla a presión 10/15 minutos (o en olla común hasta que estén tiernas, escurrimos, condimentamos con un poco de sal y pimienta y pasamos por la procesadora, agregando un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, procesamos hasta que se forme una masa (si no tenemos procesadora con tenedor o pisapapas hasta que quede lisa, agregamos harina de maíz precocida (más conocida como harina para arepas) se la vamos echando de a poco mientras la amasamos, todo a ojo, porque depende de la humedad de la yuca y del poder de absorber esa humedad de la harina de maíz, cuando tenemos una masa linda que no se pegotea ya podemos estirarla!
Hacemos bolitas del tamaño de un puño y estiramos con palote, entre dos separadores, o enharinado, con un grosor de 4 o 5 mm, ponemos la carne en el medio y doblamos en triángulo, llevamos a placa engrasada y cocinamos 20 minutos en horno precalentado a 200°

Esta masa súper fácil, rica y saludable sirve para muchas recetas, como ser pizzas, tartas, calzonis, galletas, etc. Si queremos que salga crocante y dorada, por arriba, debemos pintarla con grasa derretida, mi preferida es la grasa que obtengo del caldo de huesos, es grasa de médula. Si no la pintamos sale seca y blanca como en la foto y muy suave por dentro.

LECTINAS

Esas proteínas presentes en todos los alimentos vegetales que pueden ser buenas o letales, según cómo preparemos nuestros alimentos.

Por eso es muy importante lavar, enjuagar y remojar varias horas determinadas legumbres, semillas, cereales, etc. como así también quitar la piel o la semilla de algunas hortalizas antes de comerlas y jamás ingerir crudas algunas otras. Cuidado con seguir modas absurdas de comer TODO CRUDO, porque podemos terminar con fibromialgia, artritis, colon irritable o muertos!

Helado de banana granizado

Sin Lácteos, Sin TACC, Sin azúcar, Con ❤

Ingerdientes
2 bananas a punto, ni verdes, ni pasadas
5 cucharadas de aceite de coco (opcional, puede ser otro aceite o crema)
100 gramos de castañas de cajú (remojadas durante al menos 6 horas, para que se hinchen y se ablanden) sin tostar
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de stevia líquida (también se puede endulzar con azúcar, sucralosa, xilitol, etc)
1 chorrito de esencia natural de vainilla
2 o 3 barritas de chocolate, picado o rayado
30 a 60 ml de whisky o ron o brandy (opcional)
Nueces para decorar (opcional)

Preparación

Licuar los ingredientes hasta que estén cremosos, poner en un recipiente de vidrio, metal o plástico y decorar con las nueces y llevar al congelador o freezer durante al menos 3 horas.

Si utilizamos una budinera metálica, podemos forrarla con papel manteca para que sea más fáil de desmoldar.


Retirar 5 minutos antes de consumir. Se puede cortar con cuchillo en rebanadas y servir las porciones en un plato, no endurece demasiado y se ablanda enseguida.

También se puede cubrir el fondo del molde y la superficie con praliné (de maní y caramelo), coco rallado, pionono, etc.

Es muy rico y fácil de hacer!


También se pueden agregar otras cosas adentro como dulce de leche, trocitos de mantecol, de galletitas oreo, cacao en polvo, pasa de uva borrachas, etc, etc!


Y se pueden reemplazar las bananas por otras frutas como duraznos, frutillas, coco, etc

Si colocamos el helado en una tortera (empapelada) con una base de bizcocho o brownie y decoramos con frutos secos queda una torta helada ideal para el verano!
A la mitad de la preparación le podemos agregar una cucharada de cacao amargo, y luego de enfriar unos 20 minutos el helado de banana, podemos agregar el de chocolate arriba, para que quede separado como en la foto, o también hacerlo marmolado y que se mezcle un poco!

DOSAS

Destacado

(panqueques fermentados de la India, sin huevo, sin TACC, sin lácteos, sin azúcar)

Rinde 6 unidades grandes o 18 chiquitos

Ingredientes

60 gr de Arroz (prefiero el koshihikari porque quedan más ricos pero se puede usar cualquiera)

45 gr de Lentejas (uso turcas, las naranjas, pero se puede usar cualquiera)

Curri o fenogreco en polvo media cucharadita 

Cúrcuma una pizca

Ghee o manteca o aceite de coco o aceite común para cocinar

Sal marina media o una cucharadita, se agrega a último momento antes de cocinarlas 

Preparación

Primero remojar toda la noche el arroz y las lentejas, en agua filtrada, por separado, al día siguiente enjuagar y licuar (también x separado) con un poco de agua, triturar bien hasta que quede como una crema, luego unir las dos cremas y la media cucharadita de fenogreco en polvo, o de curry, y dejar fermentar a temperatura ambiente (tapado con un lienzo) de 8 a 24 horas (si el clima es muy frío 48 horas), hasta que crezca o espume, agregar la sal a gusto y agua (solo si es necesario), calentar bien la plancha o la sartén, ponerle un poco de aceite de coco y preparar las dosas, se dan vuelta como panqueques, no frustrarse si la primera se pega, hay que calentar bien la sartén, poner más aceite y volver a intentarlo, atención ansiosos: tardan de 4 a 5 minutos de cada lado en hacerse, se pueden comer solas, con Ghee, con relleno dulce o salado.

Las Dosas son deliciosas, saludables

y muy fáciles de hacer!

dosas

Tarta invertida de manzanas, coco, banana y maní

Destacado

 

La torta más rica, fácil y saludable del mundo!

Ingredientes

– 2 manzanas verdes grandes peladas, descorazonadas y fileteadas.

– 60 gramos de coco rallado especial (es el que no se pone rancio). 

– 40 gramos de maní tostado moler juntos con una pizca de sal (y opcional: media cucharadita de canela y media de jengibre en polvo) si no tenemos maní se ponen 100 gr de coco en total.

– 1 o 2 cucharadas de miel para pintar el fondo de la Fuente (es opcional) también puede ser caramelo o arrope de chañar, o nada, no se pega. 

-2 bananas pisadas, hechas puré. 

– Arándanos secos, pasas de uva, nueces partidas a gusto (es opcional). 

Preparación

Pintar el fondo de la Fuente de horno (de aproximadamente 20 cm de diámetro) con la miel y acomodar las rebanadas de manzanas superpuestas hasta cubrir de forma equitativa todo el fondo. En un bowl mezclar el puré de banana con el coco y el maní, molidos juntos con la sal, el jengibre en polvo y la canela en polvo, por último agregar los arándanos y colocar esta pasta sobre las manzanas aplastandola con una cuchara o espátula hasta que quede pareja.

LLevar a horno medio (precalentado) en el estante de abajo durante 30 minutos.

En horno eléctrico poner solo calor de abajo 220°C durante 30 minutos y luego de arriba y de abajo 5 minutos más o hasta que se dore apenas un poquito.

Si la queremos desmoldar conviene empapelar la fuente, si la vamos a servir en porciones de la fuente no es necesario, la das vuelta al momento de servirla.

Sin harinas, sin azúcar, sin huevo, sin manteca pero con mucha fruta!

Riquísima, fácil de hacer y super saludable!

Pan de Masa Madre (MM) sin TACC 

 

Preparación de la Masa Madre (MM) sin TACC

En un frasco de 500 o 600 cc de capacidad guardaremos nuestro “Alimento para la MM”

Para ello hacemos una mezcla de harinas que pueden ser:

Harina de garbanzos 60 %

harina de Arroz 20 %

Almidón de mandioca 20 %

Esta mezcla de harinas la vamos a guardar en un frasco rotulado, y cuando se acabe prepararemos más, para tener siempre alimento listo para nuestra MM.

(También pueden ser otras harinas según sus gustos, posibilidades y preferencias, sean libres de experimentar y mejorar esta receta)

Tanto la harina de garbanzos como la de arroz se pueden obtener moliendo arroz o garbanzos.

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“Alimento para MM”

Dando vida a nuestra MM

En un frasco limpio de por lo menos 400 cc disolvemos:

2 cucharaditas generosas de miel pura, cruda, que no haya sido calentada a más 37°C (porque estaría muerta), la necesitamos con todos sus bichitos para que nos ayude a fermentar nuestra masa!

1/2 vaso de agua (80 a 100 ml) tibiecita, filtrada o hervida SIN CLORO*

2 cucharadas soperas de “Alimento para la MM”

Antes de usarla para cocinar la vamos a cuidar mucho dándole su comida y todo nuestro amor durante 10 días.

*Es importante que en todo el proceso de hacer la masa madre y el pan nunca utilicemos agua con cloro porque no hay que matar los microorganismos que están en la miel y que harán leudar nuestro pan!

Alimentación de la MM

Nuestra MM va a necesitar que la alimentemos un día si y un día no (por ejemplo podemos decidir que los días pares le daremos de comer y los impares la desgasificaremos).

El día que no la alimentamos la desgasificamos revolviéndola.

Para hacer su comidita siempre mezclamos en un vaso, igual volumen de harinas que de agua tibia o natural, (a no más de 37°C y nunca fría de la heladera). La cantidad es un mínimo de dos cucharaditas de “Alimento para la MM” disuelta en su equivalente de volumen en agua y como máximo el equivalente al volumen de MM total, que estamos alimentando, eso depende de cuánta masa madre necesitemos para trabajar en el futuro, para hacer un pan como el de la receta de más abajo necesitamos como medio frasco de los de mermelada común, pero siempre necesitamos que nos quede MM para seguir alimentándola, así que la usaremos cuando el frasco esté lleno.

A diferencia de las MM con gluten, en esta MM no se tira la mitad de la masa antes de alimentarla.

Una MM feliz tiene que tener, a partir de su semana de vida, muchas burbujitas chiquitas y olor a yogur.

Si nuestra MM no hace burbujitas a las 24 horas de haber sido alimentada puede ser que le estemos dando poco alimento o que tenga mucho frío.

 

Cuidados de la MM

Nuestra MM necesita respirar, nunca la taparemos de manera hermética, solo con una tela limpia y una bandita elástica.

Si el clima está frío le vamos a hacer una ropita, recortando una manga de un buzo, pulover o una media para cubrir el frasco de la luz y del frío. Para que los microorganismos y levaduras trabajen contentos necesitamos que esté a mas de 15°C y menos de 37°C

Si el clima es de temperaturas bajo cero le vamos a hacer una casita dentro de un recipiente aislante como un envase de telgopor, una heladerita, o algo térmico, previamente calentado con agua caliente, porque sin el clima adecuado la masa madre no arranca.

Cuando nos vamos de viaje o sabemos que no la vamos a utilizar se frena toda su actividad guardándola en la heladera, dura meses y hasta años si no se deshidrata por completo.

Si hace mucho calor debemos utilizar un frasco grande para que no desborde porque puede leudar mucho y tampoco es bueno porque se puede poner muy ácida, esos días de verano de 40 grados, quizás al mediodía es mejor dejarla en la heladera y sacarla durante la noche.

Si se llegara a poner muy ácida, nos daremos cuenta por su olor avinagrado, se soluciona dándole una panzada de “Alimento para MM”.

Es muy difícil que nuestra MM se muera.

Hay que tener en cuenta que a las moscas les encanta por ende es necesario que siempre la boca del frasco esté cubierta por una tela sujetada con una cinta o banda elástica.

Si se llegaran a formar hongos o mohos en las paredes internas del frasco no pasa nada, la cambiamos de frasco! a uno que esté limpio y listo.

A veces, si le ponemos mucho alimento después de que estuvo mucho tiempo en la heladera, y hace mucho frío, le cuesta arrancar, quizás tengamos que mimarla con una cucharadita extra de miel y un poquito de agua tibia.

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Pan de Masa Madre (MM)

Rinde 9 panes tamaño hamburguesa o 1 pan de molde tipo budinera

150 gr de harina de garbanzos 

60 gr de almidón de mandioca 

60 gr de harina de arroz 

7 gr de sal marina 

mezclamos bien estos ingredientes en un bol y reservamos

Por otro lado mezclamos en un vaso medidor 

300 ml de agua tibia (que no supere los 37°C para que no mate los bichitos de la miel)

2 cucharaditas generosas de miel pura (para que esté viva y funcione como una levadura o fermento) 

3 cucharaditas discretas de Psyllium Husk (acá solo consigo la marca Natural Seed/Fibramas que viene mezclada con linum molido) disueltas en 50 cc de agua, se hace rápido antes de que se endurezca o de que se formen grumos, hay que echarlo al agua con miel sin dejar de revolver! agregamos por último los

150 gr de masa madre bien revuelta (MM) 

Mezclar bien y agregar rápidamente esto a las harinas y formar una masa algo blanda; queda chiclosa (porque el Psyllium Husk hace que empiece a endurecer y es importante que este todo bien mezclado antes de que eso suceda, tardará de 3 a 5 minutos) colocar en el molde engrasado* tipo budinera, o en los moldecitos de la forma que se quiera. Rociamos con agua de mar o aceitamos la superficie de la masa para que no se reseque ni se haga costra, (porque si no le impedirá crecer y hacer tajos con gillete no siempre funciona) tapamos con un beewrap, o un nylon, y además con un repasador o toalla (separados de la masa para que pueda crecer, que nada le haga peso en la superficie, pero que esté bien abrigada), dejamos leudar de 12 a 16 horas en un lugar sin corrientes de aire y al abrigo. Esta masa leuda aproximadamente un 25/30% de su tamaño total, no hace grandes burbujas, como una masa con gluten, sino muchas burbujas pequeñas.

Volvemos a rociar la superficie de la masa con agua de mar antes de meterla en el horno.

*si no tenemos grasa podemos empapelar.

En el piso del horno colocar una fuente con agua bien caliente. 

A la rejilla del horno con la budinera, o con los moldes del pan, conviene ponerla a una altura media o baja, nunca arriba, porque se quemará por arriba y quedará crudo abajo.

Cocinar aproximadamente unos 30 minutos a horno medio si es a Gas 

Si es en horno eléctrico cocinamos el pan unos 15 minutos a 220 °C colocando la fuente con agua hirviendo en la rejilla de abajo, y luego sacamos la fuente con el agua, y cocinamos otros 30 minutos más a 160°C

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Importante: en verano no habrá ningún problema a las 12 horas la masa estará leudada y esponjosa, saldrán los panes llenos de burbujitas, pero en invierno tendremos que ayudarlos un poco acercándolos a los lugares más cálidos del hogar, cerca de una estufa o del horno encendido o a partir de las 12 horas se puede colocar adentro del horno, ya con una fuente llena de agua hirviendo en el piso del horno, y cada 15 o 20 minutos encender el horno 3 minutos y apagarlo (sin abrir la puerta) para crearle un micro clima tropical y que leude. También se puede hacer con una heladerita de las de camping, pero en lugar de hielo le pondremos botellas cerradas con agua caliente para cuidar la temperatura interna.

Si lo dejamos más de 16 horas puede ser que el pan quede demasiado ácido y no es muy rico, si eso llegara a suceder se puede cortar en rebanadas finas y hacer tostadas para aprovecharlo.

Este pan se conserva bueno durante 24/48 horas, luego comienza a ponerse como una goma, lo ideal es que una vez frío, separemos lo que vamos a consumir y el resto lo guardemos en el freezer o en la heladera, si ya lo tenemos cortado en rebanadas será mucho más práctico administrarlo. Hecho en tostadas es más rico todavía.

La masa se puede saborizar agregando condimentos a la mezcla de harinas como zaatar, pimienta, orégano, ajo en polvo, etc

También se le pueden agregar semillas por adentro o por afuera.

Si antes de llevar al horno pintamos o pulverizamos la superficie de nuestro pan con aceite (la superficie quedará gomosa y opaca), con huevo batido (quedará dulce, brillante y tostada) y con agua de mar (quedará crocante, salada y opaca).

Quizás parezca algo difícil al principio, pero no lo es, simplemente es una forma diferente de relacionarnos con el pan, es un pan que está vivo, que crece para nosotros y gracias al amor que le damos.

Ese amor vuelve como alimento, un alimento que está lleno de magia y que nos dará mucha felicidad 🙂

 

pan de garbanzos con masa madre

 

 

 

 

Proveedores

Para poder alimentarse mejor hay que estar organizada, por eso es bueno tener stock, buena materia prima y proveedores de confianza, yo estoy en la ciudad de La Plata y me manejo con éstos proveedores pero estoy abierta a escuchar recomendaciones y sugerencias para que optimicemos las compras!

Harinas TEBA 

Alimentos para el cuerpo y el alma (Facebook)

Contacto David Rosenfeld

WatsApp +54 9 221 600-0219

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Harinas Sin TACC suelta x kilo 

Hace harinas de garbanzos, lentejas, arroz, trigo sarraceno, arvejas, etc

Arma premezclas y rebozadores

Está en la feria de Malvinas y Parque Saavedra, pueden retirar en su domicilio en Tolosa y también lleva a domicilio, tiene promociones muy buenas y arma mezclas a pedido. (ZONA LA PLATA)

HERBOLARIA

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Y si Mirta no lo tiene te lo consigue!

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Apicultura integral

Miel y subproductos, libros y medicamentos

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Teléfono 0221 4248203

Calle 40 Número 492 (ZONA LA PLATA)

La Cofradía / Territorio Celíaco (Facebook)

Diagonal 73 N° 2056 entre 15 y 48

Tel 0221 423 3310

Horario de 9 a 13 y de 16 a 20 hs

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CIDAP

Centro Integral de Atención al Panadero – Distribuidora especializada en materia prima para panaderías, pastelerías y pizzería.  (hacen envíos a domicilio)

Sal entrefina sin iodar en bolsa de 50 kilos

Sirve para cocinar y para hacer baños desintoxicantes

También venden Frutos secos, etc

– Sucursal La Plata (Calle 72 e/ 21 y 22): 4531387 / 4573231 // Mail: cidaplaplata@hotmail.com

– Sucursal Berisso: 461 1148 // Mail: cidapberisso@hotmail.com

La Repostera

Doagonal 80 entre 1 y 2

Tel 0221 421 6448

Venta Mayorista: compra mínima $1.000 al 1/9/2019

Aceptan tarjetas

Venden fraccionado todo por Kilo:

Productos de excelente calidad y a buen precio.

Coco rallado “Especial” (el mejor, no se pone rancio si lo guardas en un frasco grande en la heladera), nueces hermosas y ricas, almendras (comprar las raspadas si es para hacer leche porque son más baratas), pasas de uva sin semilla, cacao soluble, manteca de cacao, Moldes, placas, espátulas y todo tipo de insumos para repostería. (ZONA LA PLATA)

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Agua de Mar ventas por menor y por mayor Villa Gesell

Contacto: MAYCO WattsApp +54 9 2255 60-8606 (ZONA VILLA GESELL)

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Flan de coco

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Flan con leche de coco y miel en el fondo del frasco

Sin lácteos, con leche de coco

Ingredientes

500 cc de leche de coco (ver receta aquí)

5 huevos

1 cucharadita de esencia natural de vainilla

2 cucharadas soperas de miel y 3 cucharaditas de stevia liquida (o el endulzante elegido equivalente a 100 gramos de azúcar)

Caramelo o miel líquida para el fondo de los recipientes de porciones, en la foto tiene miel, no se disuelve al cocinarlo!

*Opcional: cuando se prepara la leche de coco (ver receta aquí) poner una cáscara de limón durante el hervor!

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con licuadora o batidor de alambre hasta que quede uniforme, rellenar 5 o 6 frasquitos de vidrio (tipo los de yogur Dahi / ver foto) y colocarlos en una tortera a baño María, con el agua tibia y hasta la medida del flan, llevar a horno medio 180° C durante 40 minutos, sacar del horno dejar enfriar al tiempo, luego tapar y refrigerar durante dos horas aproximadamente antes de comer!

Leche de coco

Rinde ½ litro

Ingredientes

5 cucharadas soperas de coco rallado

½ litro de agua filtrada

Preparación

Se coloca el coco rallado con el agua en un frasco, se agita y se deja remojar durante la noche en la heladera, al día siguiente dar un hervor de un minuto, (revolviendo para que no rebalse) se deja entibiar, se licúa durante un minuto y se cuela con bolsa de semillas!

La leche de coco dura de 5 a 6 días en la heladera!

Al enfriarse, la grasa se endurece y flota, pero al templarse se derrite nuevamente.

Es ideal para hacer flanes, licuados de banana y recetas dulces.

El restante que queda del colado se puede freezar y usar para cocinar, es harina de coco!

Leche de alpiste

Rinde 1 litro

Muy fácil de hacer!

 

Ingredientes

100 gramos de alpiste para consumo humano (se vende en dietéticas y es muy económico)

agua necesaria para el remojo, que luego vamos a desechar

1 litro de agua filtrada

 

Preparación

Remojar las semillas de alpiste durante la noche, al día siguiente colar descartar el agua del remojo y poner el alpiste en la licuadora, con potencia al máximo, agregando el agua de a poco y procesar durante un minuto , luego colar con bolsa de semillas (también se vende en dietéticas), y si quedan muchos restos oscuros colar con doble tela, se guarda en heladera, dura de 4 a 7 días!

Sí decanta el almidón se revuelve y listo!

La leche de alpiste tiene almidón así que al cocinarla, si hierve, se pone más espesa!

Es ideal para chocolatadas, sopas, salsas y postres!

A partir de las 48 horas van perdiendo poder sus propiedades vitamínicas por eso se recomienda consumir enseguida, pero hasta los 7 días se puede consumir sin que se altere su sabor.